Bara helmuskelskinka i våra pålägg

Helmuskel är den allra finaste kvaliteten av skinka, därför använder vi bara den när vi gör vår Lönnebergaskinka.

Det finns olika klassificeringar på skinkråvara. Till exempel kan man använda mald skinka eller skinkbitar, men till vår Lönnebergaskinka har vi valt att enbart använda helmuskelskinka, alltså hela biten av ytter- eller innanlår. I början av processen sorterar vi bitarna för att kunna plocka bort de delar som eventuellt avviker i färg. En viktig sak när man använder skinka av helmuskel är att handlägga den. Det innebär att varje skinka stoppas för hand i ett nät. På så vis kan vi vara säkra på att få fiberriktningen åt rätt håll så att skivorna blir jämna i kvalitet, snygga och – framför allt – möra och goda.